L’induzione è un tipo di cottura che consiste nel riscaldamento di recipienti attraverso un campo elettromagnetico. Il campo elettromagnetico si crea quando c’è un contatto con un materiale ferromagnetico. Ciò non avviene ad esempio se su un piano a induzione viene posto un contenitore in ceramica. Nella cucina per induzione il calore viene direttamente trasmesso alle pentole, ciò comporta una maggiore rapidità nella cottura e anche un risparmio energetico.

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Padelle e pentole per essere compatibili con questo tipo di cucina devono avere determinate caratteristiche.